abril 2024

[Video] El ronqueo, una velada para recordar

Os compartimos el video sobre la experiencia gastronómica integral con el atún como protagonista que tuvo lugar en Zibá José María Eventos el pasado día 19 de abril. Gracias a todos los que lo hicieron posible y a los que con su asistencia pusieron en valor la iniciativa, a la que queremos dar continuidad en próximas ediciones.

Todo el equipo de Zibá, con su equipo de cocina y sala a la cabeza,  pusieron lo mejor de sí mismos para que la experiencia fuera un éxito y las muestras de cariño que recibimos de los que la disfrutaron nos animan a seguir trabajando con la misma ilusión por ofrecer experiencias únicas a nuestros clientes, que también son amigos.

[Eventos] Éxito total de la Experiencia de Ronqueo

Aforo completo en la Experiencia de Ronqueo en Alhaja. Orgtanizado por Gastronomía José María, la experiencia gastronómica integral con el atún rojo como protagonista comenzó con el tradicional ronqueo, al que se unió una degustación del atún con Vermú St. Petroni, de Pernod Ricard, y los vinos Blanco Quintaluna de Ossian 2021 y Tinto Pago de Carraovejas Autor 2021 D. O. Ribera de Duero. Dihose, distribuidor segoviano especializado en la hostelería, colaboró en la organización de la experiencia.

Después de la exhibición, que contó con una explicación in situ del proceso de ronqueo y la muestra de material audiovisual entre los asistentes y a la que siguió la primera degustación, los participantes disfrutaron de un menú con el atún como protagonista, con maridaje de cada uno de los platos con distintos champagnes de Pernod Ricard.

Debido al éxito de la experiencia y, sobre todo, a la amplia lista de espera de los que se quedaron sin plaza para disfrutar del evento, Gastronomía José María plantea promover más ediciones del ronqueo, así como otros eventos especiales asociados a la gastronomía.

[Formación] Iniciación al análisis sensorial del aceite de oliva virgen, con D.O Baena

José Manuel Bajo, secretario general de la D.O Baena, ha ofrecido a los trabajadores de Gastronomía José María  en el salón Semillas II de Zibá José María Eventos una ponencia de iniciación al análisis sensorial del aceite de oliva virgen. Durante su intervención, Bajo ha  hecho hincapié en los atributos positivos que recuerdan la procedencia del aceite: vivo, fresco y sano como elementos indispensables para reconocer y catar un aceite.

Los métodos de obtención del aceite: por centrifugación (sistema moderno usado en España) y por prensas o tradicional (utilizado en Siria, Túnez o Marruecos) han sido otro de los aspectos tratados en la ponencia, que ha contado con medio centenar de trabajadores de Gastronomía José María.

Catas, mezcla y cómo “vender” el aceite

Durante la sesión, los participantes han catado cuatro tipos de aceites: Lampante, oliva refinado, virgen extra con variedades picudo, picual (mayoritario) y hojiblanca; y virgen extra con hojiblanca como variedad mayoritaria, picudo y picual.

En una charla plagada de anécdotas ha habido tiempo para que los participantes mezclaran aceites de los que han catado para elaborar el aceite de oliva que podemos encontrar en los supermercados.

Por último, Bajo ha animado a los profesionales de Sala a “vender” el aceite de oliva virgen extra explicando a los comensales sus características al ofrecerlo y les ha recomendado conservarlo alejado de la luz y del calor.

[Actualidad] Visita de alumnos franceses gracias al CIFP Felipe VI

Un grupo de alumnos  y profesores franceses que están pasando unos días en Segovia han visitado Zibá José María Eventos este lunes. La visita, organizada gracias a la colaboración del Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) Felipe VI, ha permitido a los alumnos conocer los valores y empresas de Gastronomía José María así como sus instalaciones.

Los alumnos han mostrado interés por conocer los detalles del complejo así como su funcionamiento. Han conocido los salones, las cocinas, los jardines y la Escuela de Negocios MBS. Los alumnos han formulado cuestiones relacionadas con la gastronomía, la capacidad de los salones y han podido disfrutar de los jardines, que han valorado muy favorablemente.

Esta visita es fruto de las excelentes relaciones que mantiene Gastronomía José María con el CIFP Felipe VI

[Sostenibibilidad] Zibá logra la certificación S de Sostenibilidad, otorgada por el ICTE

Zibá José María Eventos ha recibido el distintivo de calidad  “S de Sostenibilidad” otorgado por el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) y que está directamente relacionado con la implementación en las empresas de los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS). De esta manera, Zibá José María Eventos se convierte en el primer establecimiento hostelero de Segovia en recibir esta acreditación y también los primeros en el ámbito regional en el sector de la restauración.

Para lograr esta certificación, el departamento de calidad de Zibá José María Eventos ha necesitado desarrollar un PLAN DE SOSTENIBILIDAD 2024 con el objeto de evaluar la actividad y los procesos de Zibá, para así priorizar los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS), así como también determinar una serie de indicadores asociados a dichos ODS que permitan evaluarlos.

Aspectos ambientales y sociales

Se ha realizado un proceso de evaluación y selección de ODS, teniendo en cuenta aspectos tanto ambientales como sociales, para priorizar aquellos que generan más impacto, utilizándolos como referencia para realizar el Plan de Sostenibilidad.  Cada año se realizará un seguimiento de los ODS mediante diferentes indicadores, así como también una nueva evaluación para determinar si es necesario priorizar o quitar algún ODS.

Por último, el plan detalla los ODS seleccionados: Salud y bienestar. Garantizar y promover el bienestar para todas las edades; Educación de calidad. Garantizar una educación inclusiva, equitativa y de calidad y promover oportunidades de aprendizaje durante toda la vida para todos; Agua limpia y saneamiento. Garantizar la disponibilidad de agua y gestión sostenible y el saneamiento para todos; Energía asequible y no contaminante. Garantizar el acceso de energía asequible, segura, sostenible y moderna para todos; Ciudades y comunidades sostenibles. Lograr que las ciudades y los asentamientos humanos sean inclusivos, seguro, resilientes y sostenibles; y Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles.

Sobre la S de Sostenibilidad

Gracias a la elaboración del Plan, Zibá José María Eventos ha recibido la S de Sostenibilidad Turística, distintivo de calidad otorgado por el Instituto para la Calidad Turística Española (ICTE) para ayudar a los establecimientos, empresas y destinos de España en la integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible del Milenio.

La Marca Sostenibilidad Turística se obtiene cuando la organización turística cumple con al menos una de las dos normas siguientes: Especificación Técnica de Cumplimiento de Desarrollo Sostenible (ODS) en organizaciones turísticas o Norma UNE-ISO 21401:2019 Sistema de Gestión de Sostenibilidad para alojamientos.

De los más de trescientos establecimientos certificados en toda España, tan solo veintiocho son restaurantes, entre los que está Zibá José María Eventos. El resto de restaurantes con la S de Sostenibilidad se encuentran ubicados en la Comunidad Valenciana, Galicia y Murcia.

Certificado Ziba 2024

[Actualidad] Estrenamos la terraza para comidas y cenas los viernes y sábados

Con la llegada del buen tiempo extendemos la oferta gastronómica de Zibá a nuestra terraza: Gloria Bendita. Un espacio ideal para el disfrute de una carta específica, pero en sintonía con nuestra propuesta. Ideal para compartir momentos inolvidables con amigos y seres queridos con los jardines como testigo y el sonido del agua de sus fuentes de fondo. Con la disponibilidad de este espacio cobra sentido la frase que preside la zona: «Descanso, apertura, compañía… todos tenemos a alguien que ya no está y que solo estar a su lado ya era Gloriabendita. Un beso al cielo y un recuerdo a la tierra».

A partir de este 12 de abril, las comidas y las cenas de los viernes y los sábados  tienen un escenario de lujo: Zibá.  La terraza proporciona un distintivo de elegancia, diversión y relax acompañada de la oferta gastronómica de Zibá en un espacio singular y único en Segovia para doscientas personas. Su carta está orientada a platos para compartir y brasa, con un servicio de coctelería gourmet.

Descanso, apertura, compañía… todos tenemos a alguien que ya no está y que solo estar a su lado ya era Gloriabendita. Un beso al cielo y un recuerdo a la tierra

Con las posibilidades que ofrece este nuevo espacio para las comidas y cenas del fin de semana, Gastronomía José María cumple otro sueño: el de proponer encuentros para disfrute gastronómico al aire libre, algo que no se puede hacer por cuestión de espacio en el Restaurante José María.

[Eventos] Concentración de vehículos de lujo en Zibá

Le empresa Supercars Team Madrid celebró este pasado sábado 6 de abril en Zibá una comida incluida en los actos programados dentro la ruta entre Madrid y Segovia para propietarios de coches de alta gama. La empresa, de reciente creación y dirigida por tres jóvenes emprendedores, reunió a una treintena de propietarios de este tipo de vehículos que viajaron desde Madrid a Segovia e incluso mostraron sus coches por el centro de la ciudad.

Car Team Madrid organiza este tipo de excursiones por todo el país siendo en esta oportunidad Segovia su punto de destino.

[Eventos] Colaboramos con la Media Maratón Ciudad de Segovia

Como viene siendo habitual en los últimos años Gastronomía José María colabora con la organización de la Media Maratón Ciudad de Segovia, que en esta oportunidad se celebrará el próximo 14 de abril.  Se trata de un día festivo en el que las calles de la ciudad reciben a cientos de segovianos y turistas para hacer deporte.

El colorido, la alegría de los participantes y el esfuerzo de la organización se ven recompensados con una prueba que cumple en 2024 XVI ediciones con cada vez mayor repercusión nacional e internacional.

Para Gastronomía José Maria es un placer colaborar en iniciativas como esta que suponen una reivindicación de Segovia como patrimonio turístico y deportivo.

[Eventos] Visita de los legendarios jugadores del Caja Segovia de fútbol Sala

Este viernes hemos recibido a los legendarios jugadores del Caja Segovia de fútbol Sala, que llevaron el nombre de Segovia por todo el mundo y ganaron todos los títulos nacionales e internaciones posibles. Luis Amado, Javier Orol, Alberto Riquer, Óscar Jiménez, Marcelo Serpa, Daniel Ibañes, Álvaro Aparicio, Óscar del Pozo y César Muñoz han estado en  Zibá horas antes de disputar un partido amistoso con una selección de Castilla y León y han disfrutado de nuestras instalaciones.

Los jugadores del Caja están en Segovia gracias a la reunión que ha facilitado el Foro Internacional del Deporte de Segovia, organizado por el Ayuntamiento de Segovia dentro de los actos de la candidatura a Ciudad Europea del Deporte 2025.

También ha pasado por Zibá el Comité Evaluador de la candidatura de Segovia a Ciudad Europea del Deporte 2025. Tanto los jugadores como el Comité han disfrutado de un coctel de bienvenida y luego han degustado el cochinillo segoviano, entre otros platos. Zibá, albergando este evento, muestra su apoyo a la candidatura segoviana y le desea todo el éxito posible.

[Eventos] Experiencia de ronqueo con menú degustación y maridaje en Zibá

Gastronomía José María organiza el próximo 19 de abril en Zibá José María Eventos una experiencia gastronómica integral que contará con el atún rojo como protagonista. La sesión, que se desarrollará en el edificio acristalado Alhaja y arrancará a las 20.00h, comenzará con el tradicional ronqueo, al que se unirá una degustación del atún con Vermú St. Petroni, de Pernod Ricard, y los vinos Blanco Quintaluna de Ossian 2021 y Tinto Pago de Carraovejas Autor 2021 D. O. Ribera de Duero. Dihose, distribuidor segoviano especializado en la hostelería, también colabora en la organización de la experiencia.

Después de la exhibición, que contará con una explicación in situ del proceso de ronqueo y la muestra de material audiovisual entre los asistentes y a la que seguirá la primera degustación, los participantes podrán disfrutar de un menú con el atún como protagonista, con maridaje de cada uno de los platos con distintos champagnes de Pernod Ricard. El precio de la velada será de 75€ iva incluido e incluye la sesión de ronqueo, la degustación de atún y el menú completo. La velada estará amenizada por un DJ y al final de la cena los asistentes podrán alargar la sesión con la posibilidad de consumir cocteles con la ginebra Monkey 47, distribuida por Pernod Ricard, como protagonista.

La reserva de plaza para la experiencia puede hacerse por varias vías: a través del mail en reservas@zibaeventos.com; por teléfono en el 921310422 / 921310423 o 921310424 o presencialmente en Zibá en horario de apertura: martes a jueves de 13 a 16h y de 19.30 a 22.30h y viernes y sábado de 13 a 16h y de 20 a 23h.

Gastronomía José María quiere dar continuidad a este tipo de experiencias únicas y ya trabaja para ofrecer próximamente diversas oportunidades de ocio asociadas a la gastronomía en sus instalaciones de Zibá José María Eventos, en una de las entradas principales de la ciudad de Segovia, en la Avenida de Juan de Borbón y Battemberg, 47

El ronqueo, todo un ritual

El ronqueo es el despiece tradicional del atún, que consiste en cortar la cola, descabezar el pescado, eviscerarlo, y sacarle los cuatro lomos. Una vez llegados a este punto, se procede a extraer todas las partes aprovechables del atún rojo como, la ventresca, solomillo, morrillo, cola negra… hasta un total de 24 piezas, entre partes nobles y partes internas. Prácticamente se aprovecha todo del atún, tanto para su consumo fresco y/o congelado, como para elaborar productos como salazones y conservas.

Durante el proceso de sacar los lomos, el cuchillo pasa por las vértebras del espinazo del animal produciendo un sonido muy similar a un ronquido. De ahí el nombre de ronqueo. Los encargados de llevarlo a cabo son los llamados ronqueadores.

Degustación ronqueo y menú

Los comensales podrán, en una primera degustación probar sobrasada de atún y aceituna líquida y croqueta de atún rojo y suave alioli maridado con el Vermú St. Petroni, Blanco Quintaluna de Ossian 2021 y Tino Pago de Carraovejas Autor 2021 D.O Ribera de Duero.

Después, ya con el menú completo, los participantes en la experiencia probarán Steak tartar de atún rojo, helado cremoso de tomate raff, menta, wasabi y miso maridado con Perrier Jouët Blanc de Blancs; Tataki de atún, crema de maíz, vinagreta de sésamo tostado y flor de ajo maridado con GH Mumm Cordon Rouge;  Sorbete de Yuzu; Ventresca de atún a la sal y escarcha de mandarina maridado con Perrier Jouët Grand Brut; Tacos de atún marinado en blanco Ossian, chile picante, ajo, aire de lima y erizo de mar maridado con GH Mumm GC Rosé y Panacota de coco y espuma de fresa con maridaje de GH Mumm Milésimé 2015

Todo ello: exhibición de ronqueo, degustación y menú con maridaje de champan por 75 €/ persona iva incluido.